يعتبر البرغل أحد أنواع الحبوب التي تحسب ضمن مجموعة الكربوهيدرات المعقدة، وهو مصدر ممتاز للألياف والمعادن

البرغل

هو جريش القمح المجفف بعد سلقه وطحنه وتنخيله، واشتهر منذ القدم لدى المصريين القدماء بشكل خاص، ويعد ذو فوائد وقيم غذائية عالية، ويدرج تحت قائمة الكربوهيدرات المعقدة، ويستخدم في العديد من بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كبديل للأرز.

أنواع البرغل

يوجد للبرغل ثلاثة أنواع رئيسية، وهي:

• البرغل الناعم، الذي يستخدم في الكبة والتبولة.
• البرغل المتوسط، الذي يدخل في انتاج الحبوب.
• البرغل الخشن، الذي يستخدم كبديل للأرز كما في المجدرة.

فوائد البرغل

تبعاً للقيم الغذائية العالية والمميزة للبرغل فهو يعد ذو فوائد عديدة لجسم الإنسان:

• قد يدخل في الحميات الغذائية الخاصة بتنزيل الوزن.
• وجد أن له دور في الوقاية من سرطانات الجهاز الهضمي وسرطانا لقولون  بشكل خاص.
• وجد أن له دور في تعزيز صحة مريض السكري
• له قدرة على تخفيض كل من كولسترول ودهون الجسم.

وسوف نخوض في فوائد البرغل بالتفصيل فيما يلي: 

1- فوائد البرغل للجهاز الهضمي

بصفة البرغل يحوي كمية عالية من الألياف الغذائية، فهو مفيد جدا في:

• تعزيز صحة الجهازالهضمي
• undefined تسهيل عمل
• المساعدة على الوقاية من الإمساكوالبواسير

2- فوائد البرغل في تنزيل الوزن

بفضل محتوى البرغل الغني بالألياف الغذائية، وباعتباره مصدراً للبروتين فهو:

• يساعد بشكل كبير في عملية امتلاء المعده  وبوقت قصير وزيادة الإحساس بالشبع.
• التقليل من كمية الأغذية المتناولة لاحقاً، وبالتالي تقليل كمية السعرات الحرارية الداخلة للجسم.

وبالتالي المساهمة في نزول الوزن اذا ما تضمنته الحميات الغذائية كبديل صحي للنشويات الأخرى، كما الأرز والخبز الأبيض والمعكرونة.

3- فوائد البرغل لمرضى السكري

يساعد تناول البرغل كبديل عن النشويات البسيطة مثل الارز والمعكرونة والخبز الابيض على:

• تنظيم مستويات سكر الدم لدى مريض السكري بسبب محتواه العالي من الالياف الغذائية.
• التحكم في نسب الأنسولين في الجسم.

4- فوائد البرغل في خفض الكولسترول

وجدت الدراسات والأبحاث أن تناول النشويات المعقدة والحبوب الكاملة بشكل خاص والتي تعد مصدراً عالياً للألياف الغذائية، يساهم في:

• تقليل نسبة الكولسترول الضار في الجسم LDL، عن طريق ارتباطها به وتخليص الجسم منه.
• رفع معدل الكوليسترول الجيد

مما يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين والجلطات والسكتات الدماغية.

5- فوائد البرغل لجهاز الدوران

محتوى البرغل من المعادن المفيدة لصحهالقلب والشرايين  هو ما يجعله غذاءً صحياً ومناسباً لجهاز الدورة الدموية:

• محتواه من المنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم يساهم في تنظيم كهرائية القلب ودقاته، ويساهم في تنظيم ضغط دم الشرايين.
• يعتبر البرغل فعالاً في تخفيض نسبة الكولسترول في الدم.
• يساهم في تعزيز قوة القلب والشرايين وحمايتها من الجلطات.
• يعتبر مصدراً للحديد المهم لتكوين الهيموجلوبين في خلايا الدم البيضاء، ووقاية الجسم من فقر الدم.

6- فوائد البرغل في الوقاية من السرطان

وجد أن البرغل يحتوي على مواد فعالة في الوقاية من السرطانات وخاصة سرطان الثدي وسرطان القولون:

• وذلك بفضل احتوائه على مادة اللجنان وهي مضاد أكسدة قوي يعمل على مواجهة الجذور الحرة وحماية خلايا الجسم المختلفة من التلف.
• يحتوي البرغل على مادة حمض الفريوليك الذي يساعد في الوقاية من التفاعلات لبعض المواد المسرطنة.

7- فوائد البرغل للمرأة الحامل

تعود أهمية البرغل للحمل إلى الأمور التالية:

• كونه مصدر غني بالعديد من المعادن المهمة لنمو الجنين وللحامل مثل: الزنك والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم.
• يعد مصدراً ممتازاً لحمض الفوليك، المهم جداً للأسباب التالية:
• حماية الحامل من فقر الدم.
• تعزيز مناعتها ومناعة جنينها.
• دعم نمو الجنين وخاصة خلايا جهازه العصبي
• حماية الجنين من تشوهات الأنبوب العصبي التي قد تنتج عن نقصه.
• محتوى البرغل من الألياف الغذائية يساعد في وقاية الحامل من الإصابة بالإمساك أو البواسير ويعزز عملية الهضم لديها.

8- فوائد البرغل في علاج فقر الدم

يلعب الحديد الدور الاساسي في تكوين الهيموجلوبين والذي يدخل في انتاج خلايا الدم البيضاء ونقصه يؤدي الى الاصابة بفقر الدم. وكذلك الامر بالنسبة لبعض فيتامينات مجموعة ب مثل حمض الفوليك وحمض البانتوثينك، واللذين يلعبان دوراً مهماً في علميات التمثيل الغذائي وتعزيز عمل كريات الدم الحمراء وتكوينها.

وبهذا فإن غنى البرغل بهذه العناصر يجعل منه غذاء مهم ضد فقر الدم والأنيميا، ومعززاً لصحة الدورة الدموية.

9- فوائد البرغل في الوقاية من تشكل الحصوات

باحتواء البرغل على الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان، فهو يساهم في:

• تنظيف الجسم من العديد من السموم.
• تعزيز عمل الكبد وتقليل افراز العصارة الصفراء، التي قد يكون لها دور في زيادة تكوين الحصوات

ومن هنا فان تناول البرغل قد يساهم في التقليل من فرص تكون الحصوات.

طبخ البرغل واستخدامه

يتم استخدام البرغل في الطعام بالطرق التالية:

• طبخ البرغل كما الأرز تماماً عن طريق سلقه.
• بالإمكان إضافته الى اللحوم كما في لحم الهمبرجر أو اللحم المفروم.
• يمكن إضافته للسلطات والشوربات المختلفة والمتنوعة.

فقط قم بإضافة كوب ماء لكل نصف كوب برغل، ومن ثم سلقه لما يقارب 15 دقيقة، وبعدها اتركه قليلاً، سيزيد حجمه ثلاثة أضعاف الحجم الأصلي خلال عشر دقائق فقط

محاذير تناول البرغل

من الممكن ألّا تكون الحبوب الكاملة ومنها البرغل مُناسبةً لبعض الأشخاص المصابين ببعض الحالات، وفي ما يأتي نذكر بعضاً منها:

• حساسية القمح أو حساسية الغلوتين: يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه القمح أو بروتين الغلوتين بشكلٍ عام، وتسبّب أعراضاً مختلفة؛ كالتعب، وعسر الهضم، وألم المفاصل، لذلك؛ يجدر بمن يعاني من هذه الحساسية الابتعاد عن تناول أي شيءٍ يحتوي على الغلوتين كالبرغل.
• متلازمه القولونالعصبي: إذ يحتوي القمح على كربوهيدرات قصيرة السلسلة تدعى ب(FODMAPs)، والتي تسبب أعراضاً مختلفة لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي
• التهاب الرَّتْج: تحتاج بعض الحالات الصحية أن يتجنّب المصاب بها تناول الأطعمة الغنية بالألياف، ومنها التهاب الجيوب الصغيرة الموجودة في الأمعاء، أو ما يُعرَف بداء الرتج

ا

ية الهضم.