يعتبر البرياني أكثر الأطباق شعبية في دول الخليج العربي وأكثرها رغبة، ويعتقد البعض أن الإعداد لهذا الطبق مهمّة شاقة وطويلة، على النقيض فهي وصفة سهلة الإعداد وأكثر ما يميزها التوابل المتنوعة التي تجعل لها مذاقاً فريداً والبرياني نشأ في الهند حيث هناك اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.

طريقه عمل برياني الدجاج الهندي

المقادير

1. دجاجه كامله مقطعه اجزاء
2.  3 كوب أرز بسمتي
3. بهارات البرياني
4. 2 م ك معجون زنجبيل وثوم فريش
5. ملح وفلفل
6. بصل مجفف او فريش
7. كزبرة خضراء
8. كركم.حبهان.قرفه.قرنفل.ورق لورى
9. علبة  زبادى كبيره

طريقه التحضير

• تتبل الدجاج بالملح والفلفل والزبادى ومعجون الزنجبيل والثوم وتترك لمده ساعه
• في حله علي النار نضع القليل من الزيت او السمن ونشوح البصل قليلا ونضيف له كميه مناسبه أيضا من معجون الزنجبيل والثوم والبهارات المذكورة جميعا حتي تخرج الروائح الجميله  
• نضيف الدجاج المتبل مسبقا ويشوح جيدا ونضيف عليه القليل من الماء ويغطي الإناء حتي تمام النضج
• بعدها في نفس القدر نضيف كميه مناسبه من الماء اللازم لنضج الأرز ولكي حريه الاختيار في أن تضيفي الأرز فوق الدجاج اونخرج الدجاج أولا ونضيف الارز طبعا بنزيد البهارات مرة أخرى لتعزيز النكهه
• يترك الأرز علي نار هاديه حتي تمام النضج ويقدم بالهنا والشفا مع سلطه زبادى بالخيار

طريقة عمل برياني اللحم الهندي

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من الزيت النباتي. 8 حبات من القرنفل.
• 4 حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج والمفروم.
• 500 غرام من لحم الخروف .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 حبات مفرومة من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الحار .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• 7 أكواب ونصف الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح(كمية إضافية).
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• حبة مفرومة من البصل ( كمية إضافية).
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 5 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً ثم ينقع.
• يوضع ربع كوب الزيت في قدر كبير على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف القرنفل والهيل والقرفة ويقلب لمدة دقيقة.
• يفرم البصل الى شرائح. تضاف شرائح البصل ويقلب لمدة دقيقة.
• تضاف الكزبرة الخضراء والملح والنعنع ويقلب لمدة دقيقة أخرى. تضاف قطع اللحم ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل ويقلب لمدة 20 دقيقة.
• تضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحارالمقطع الى أنصاف والفلفل الأحمر المطحون ويقلب لمدة 10 دقائق.
• يضاف اللبن الزبادي وعصير الليمون.
• يغمر الخليط بالماء ويترك حتى ينشف الماء. يصفى الأرز ثم يسلق في الماء والملح حتى ينضج نصف استواء تقريباً لمدة ربع ساعة ثم يصفى الأرز من الماء.
• تحمى ملعقة الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
• يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يتحمر ويصبح ذهبياً.
• توضع نصف كمية الأرز فوق خليط البصل المحمر.
• يوزع اللحم مع خلطته فوق الأرز.
• تضاف الكمية المتبقية من الأرز فوق اللحم.
• يخلط الزعفران مع الحليب الدافئ ويوزع الخليط فوق الأرز. يغطى القدر وتخفف النار.
• ترك القدر على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• عند التقديم يقلب القدر في طبق التقديم واسع ثم يقدم ساخناً.