الكبسه او (المقلوبه) هي من الأطباق التي ترجع بالأصل للمدن الفلسطينية، واشتهرت هذه الأكلة في الدول العربيه بسبب مذاقها المميز وأصبحت من الأكلات الرئيسيه في معظم الدول العربيه و وهي من الأكلات الغنيّة بالطعم ، وهنا سوف نقدم طريقة تحضيرها مع الخضار.

المكونات :

• دجاجة متوسطة الحجم.
• ثلاث كؤوس من الأرز المصري.
• حبة باذنجان كبيرة الحجم.
• ٢ حبة بطاطس متوسطين الحجم
• جزرتان كبيرتان.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة خلّ.
• ملعقتان فلفل أسود.
• ملعقتان كمون.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقتان بهارات دجاج.
• ملعقة صغيرة حبهان
• نصف رأس ثوم.
• ملح.
• ملعقتان كُركم.
• زيت نباتي.
• لوز وبقدونس للتزين.

طريقة التحضير :

▪ أحضري الدجاج وقومي بتقطيعها قطع ولتكوز ثمانية قطع علي سبيل المثال ، ثمّ نظّفيها جيداً بالماء والملح، وتخلصي من الجلد، ثم ضعيها في خلّ وليمون وملح لمدّة لا تقل عن ساعة قبل الطهي.

▪ أحضري الأرز وقومي بغسله جيداً، ثمّ أضيفي عليه الماء الساخن، والكُركم، وحرّكي جيداً حتي يختلط الارز بالكُركم والماء ويحتاج لمدة عشرين دقيقة حتى ينقع.

▪ أحضري البصلة وافرميها حتي تكون ناعمه ثم ضعيها في وعاء مع القليل من الزيت النباتيّ، ثمّ قلبيها حتي تذبل، ثم ضعي قطع الدجاج بدون الماء على البصل وقلّبي حتى يتغيّر لونه الي اللون الذهبي.

▪ أضيفي ملعقة من البهارات التالية، فلفل الأسود، وكمّون، وملح، وبهارات الدجاج، والحبهان المطحون، ثم حرّكي المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض ثمّ غطّي الوعاء لمدّة خمس دقائق مع التقليب من وقت لأخر.

▪ أضيفي الماء الساخن على الدجاج واتركيه لمدّة ساعة حتى ينضج بنسبة ٨٠ بالمئه وفي هذه الأثناء قومي يتحضير الخضار.

▪ قشّري الباذنجان ولبطاطس وقطيعهم إلى حلقات دمتوسّطة ،ثمّ ضعي القليل من الملح،ثمّ قشري الجزر وقطعيه لحلقات دائرية.

▪ ضعي الزيت البناتي على النار ثم قومي بقلي البطاطس، ثم الباذنجان وضعي الخضار بعد ذلك في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.

▪ أخرجي الدجاج من المرقة وصفّيه، ثم قومي بتحميره قليلاً.

▪ صفي الأرز من الماء جيداً.

▪ ضعي ربع كمية الأرز في إناء الطبخ.

▪ ضعي الدجاج بشكل مرتب فوق الأرز ورشّي عليه القليل من الملح، والقليل من البهارات التي ذُكرت بالمكونات، ثم ضعي البطاطس وأضيفي الملح، ثم الباذنجان والجزر. ثم أضفي الملح والبهارات فوق الخضار، وبعدها ضعي الكمية المتبقية من الأرز بحيث يتم تغطيتها بشكل كامل.

▪ أحضري الثوم وضعيه في وسط الأرز، ثم ضعي مرقة الدجاج بعد تصفيتها على الأرز بشكل هادئ، ويجب أن تُغطي المرقة كامل الأرز، مع إرتفاعها قليلاً عن مستوى الأرز بمقدار عُقلتين من اصبع اليد.

▪ ضعيها على النار العالية حتى تغلي، ثم خففي النار وأتركيها مُحكمة الإغلاق لمدة ساعة كامله.

▪ أحضري صينيّة كبيرة ومسطحه . ثم قومي بالضغط على الكبسه وهي بإناء الطهي بحيث ترصّيها جيداً بواسطة ملعقة كبيرة، ثم إقلبيها على الصينية واسحبي الإناء بشكل بطيء، لتخرج على شكل قالب متماسك.

▪ ضعي اللوز والبقدونس على الوجه، وقدّميها ساخنة مع سلطة الخضار المشكلة وسلطة الزبادي.