الرقاق

يُستخدمُ الرقاق في تحضيرِ مُختلفِ الأطباق العربيَّة كالحلويَّاتِ، والأطباق الرئيسيَّةِ، مثل طبق الرقاق النَّاشف المحشوّ باللَّحم المفروم، والذي يُمكنُ أن يُقدَّم كوجبةٍ خفيفةً على العشاء أيضاً، يمتازُ الرقاق بكونهِ من الأطباقِ التقليديَّة البسيطة، والاقتصاديَّة، والتي لا تتطلَّب الكثير من الوقت

طريقة تحضير الرقاق النَّاشف بالّلحمة المفرومة

بوصفتيْن مُختلفتين.

المكونات

• خمسةُ أكوابٍ، أو كيلو من الطَّحين الأبيض.
• كميَّةٌ كافيَّةٌ من الماءِ الدافىءِ للعجن.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• كيلو من اللَّحم المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثةُ أكواب من المرق اللَّحمِ السَّاخن.
• ملعقة صغيرةٌ من القرفة.
• ستّ ملاعقَ كبيرةٍ من السَّمنِ، أو الزبدة.
• رشَّةٌ من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. اخلطي الطَّحين مع الملح في وعاءٍ، ثمَّ أضيفي الماء بالتدريج حتَّى تحصلي على عجينةٍ ناعمةٍ، ومتماسكة.
2. قسّمي العجينة إلى كُراتٍ صغيرةٍ، غطّيها واتركيها جانباً لمدَّةِ ساعة.
3. رشّي القليل من الطَّحين فوقَ سطحٍ نظيف، ثمَّ رُقيها بالنشابة حسْبَ السماكةِ المطلوبة.
4. سخّني مقلاةً مُقاومةً للحرارةِ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمَّ اخبزي فوقَها الرَّقاق حتَّى يتحمَّر.
5. ضعي الزبدة في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الزبدة وقلّبي فيها البصل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة حتَّى يُصبحَ لون البصلِ ذهبيَّاً، ثمَّ أضيفي اللَّحم المفروم.
6. ادهني صينيَّة بالزبدة، ثمَّ ضعي أوراقَ الرقاق في المرق السَّاخنِ، ثمَّ في الصينيَّة وادهنيها بالسَّمن بينَ كلّ طبقةٍ والأخرى.
7. ضعي اللَّحم فوقَ طبقاتِ الرقاق، ثمَّ ضعي ما تبقّى من الرقاق فوق اللَّحم بالطريقةِ السَّابقة نفسِها.
8. ادهني وجهَ الصينيَّة بالسمن، ثمَّ أدخليها إلى فرنٍ ساخنٍ على حرارةٍ متوسّطة حتَّى تتحمَّر، أخرجي الصينيَّة من الفرن وقطّعي الرقاق وقدّميه ساخناً.

المطبَّق بالرقاق واللَّحم المفروم

المكونات للعجينة

• ملعقتان وصغيرتان من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السُكَّر.
• كيلوغرام من الطَحين.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريَّة.
• ماء دافئ، حسب الحاجة.

للحشوة

• كيلوغرام من اللَّحم المفروم.
• كوبٌ من الكُرَّاث المفروم.
• نصفُ كوبٍ من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثةُ أرباع الكوب من البصل، المفروم فرماً ناعماً.
• كوبٌ من البندورة، المفرومة فورماً ناعماً.
• ملعقتانِ كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بيضةٌ مخفوقة.

طريقة التحضير

1. اخلطي مكوّنات العجينةِ كلّها في وعاءٍ كبيرٍ، ثمَّ أضيفي الماء بالتدريج واعجني حتَّى تحصلي على كُرةٍ متماسكةٍ، وناعمةٍ من العجين.
2. غطّي العجين، واتركيها جانباً لمدةِ نصفِ ساعةٍ على الأقلّ. اخلطي اللَّحم، والبصل، والكُرَّاث، والبقدونس، وأضيفي البيض.
3. قطّعي العجينة إلى كُراتٍ، ثمَّ رُقّي كلَّ كٌرةٍ واحشيها بكميَّة مُناسبةٍ من اللَّحم.
4. طبّقي العجينةَ حولَ الحشوة على شكلِ مربَّع، ثمَّ ضعيها في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالزَّيت، وحمّريها في فرنٍ ساخنٍ حتَّى ينضج المطبق، وقدّميهِ ساخناً.