دجاج تكا

يعتبر الدجاج تكا من الأكلات المشهورة في دول جنوب شرق القارة الآسيوية، ومنطقة الشرق الأوسط، وهو من الأطباق المفضّلة والشهيّة عند محبّي الطعم الحار؛ لتعدد أصناف التوابل المضافة إلى الدجاج، ولا سيما التوابل الهندية الحارة والباكستانية، ويمكن تقديمه على المائدة كطبق رئيسي أو جانبيّ مع الخضار المتنوّعة، وسنتناول في هذه المقالة طريقتين لتحضيره.

دجاج تكا في الفرن

المكوّنات:

• دجاجتان منزوع عنهما الجلد.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
• أربعة فصوص من مهروس الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
• ثلاث قطع من الفحم.

طريقة التحضير :

• قطعي كل دجاجة إلى أربع قطع، وأحدثي ثقوباً في كلّ واحدة منها حتى تتشرّب التتبيلة جيّداً عند إضافتها.
• ضعي قطع الدجاج في قدر عميق، وأضيفي إليها الخل، وادعكيها جيّداً به. اخلطي الزنجبيل، والثوم، والهال، واللبن، والكزبرة، والزعفران، والكمون، والملح، والبابريكا في طبق جانبي.
• اسكبي خليط البهارات والتوابل على قطع الدجاج، ثمّ غطي القدر بالنايلون، وضعيه في الثلاجة لعدد من الساعات، أو طيلة الليل إن أمكن ذلك.
• أخرجي قطع الدجاج قبل موعد الطهي بفترة حتى تصبح حرارته من حرارة الغرفة.
• رصّي قطع الدجاج في صينية الفرن، وأدخليها في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة نصف ساعة، دون أن تغطي الصينية.
• أشعلي قطع الفحم لتتحوّل إلى جمرات.
• ضعي قطع الفحم في ورقة قصدير، وصبّي عليها الزيت النباتي، ثمّ أغلقي الورقة، وضعيها في صينية الدجاج.
• غطّي الصينية بقطعة قصدير لمدة ساعة من الزمن حتى تتحمر وتأخذ نكهة الشواء.

دجاج تكا هندي

المكوّنات:

• كيلوغرام من صدور الدجاج المخليّة والمقطّعة إلى مكعّبات متوسطة.
• إحدى عشرة ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحرّيف.
• ملعقة كبيرة من مطحون الكزبرة الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم، والملح.

مكوّنات التزيين:

• حبة مقطّعة من البندورة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح. أوراق من النعناع.

طريقة التحضير :

• اخلطي الكزبرة، والفلفل الحرّيف، والزنجبيل، والكمّون. أضيفي اللبن الرائب، ومعجون البندورة، وعصير الليمون، والملح إلى خليط الكزبرة، وقلّبيها مع بعضها.
• اضيفي الدجاج إلى التتبيلة، وقلّبيه حتى يتغطى بها جيّداً.
• غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
• سخّني الشواية على حرارة متوسطة.
• صفّي الدجاج من التتبيلة، واغرزيه في أسياخ من الخشب.
• اشوي الدجاج على الشواية مع تقليبه من حين لآخر ريثما ينضج من كلّ الجهات.
• ضعي أسياخ دجاج تكا في طبق التقديم، وزيّنيها بالنعناع، وقطع البندورة، والبصل.