طريقة تمليح الفسيخ

سمك الفسيخ

• عُرف سمك الفسيخ عند قدماء الفراعنة، حيثُ كانوا يحفظون الأسماك بالملح لبقائه لمدةٍ أطول، فكان السّمك المُملّح رمزاً للخير والعطاء المستمر والبركة، وما زال الفسيخ ليومنا هذا طبقاً تقليدياً يتم تناوله عند المصريين بعيد شمِّ النّسيم، ويقدِّمونه مع شرائح البصل واللّيمون والخبز وبعضهم يضيفون له عصير اللّيمون ليتم نقعه قبل تقديمه، ويتم تناوله في بعض الدُّول العربية صبيحة أيام عيد الفطر لتهيئة الجسم على تناول الطّعام ولفتح االقابلية على تناول مختلف أنواع الأطعمة.

• يتم إعداد الفسيخ بسمكٍ معين يُسمى سمك البوري من فصيلة الأسماك البوريّة، التي تتواجد بكثرةٍ في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط وقرب السّواحل، فيتم اصطياد كمية كبيرة من السّمك، ثمّ يُغسل ويُجفف في الشّمس ويُرص بصناديقٍ خشبيةٍ بعد ملء خياشيمه بالملح بطريقةٍ عكسية، وتفصل بين طبقات السّمك طبقات من الملح البحري الخشن، ويتم غلق الصندوق بطبقةٍ سميكةٍ من الملح وطبقةٍ من النّايلون ويُترك لمدة لا تقل عن خمسة عشر يوماً حتّى يتم تخليله ويتحول لونه للّون الفضي اللّامع ويكتسب رائحةً قوية.

• قد يكون سمك الفسيخ سبباً للعديد من الأمراض إذا لم يتم كبسه بطريقةٍ صحيةٍ وآمنة، وخاصةً إذا تمّ تجفيفه بالشّمس دون تغطيته فقد تنتقل له الفطريات عن طريق الذُّباب وتتحلّل مع السمك ممّا قد تُسبّب أمراضاً خطيرة للجسم البشري كآلام العضلات وأمراض عدة في الجهاز العصبي وغيرها من الأمراض. لمُحبِّي الفسيخ والطّعم الحاذق والمالح إليكم طريقة تخليل الفسيخ بطريقةٍ آمنة وصحية وبطعمٍ شهي.

طريقة تخليل الفسيخ

المكوّنات

• كيلو أو أكثر من سمك البوري.
• كمية من الملح البحري الخشن.
• الأدوات اللازمة أوعية زجاجية معقّمة.
• قطعة من النّايلون الشفاف.
• قطعة من الشّاش النّظيف.
• ورق نشّاف.

طريقة التّخليل

يُغسل سمك البوري جيداً بالماء الجاري، وتُغسل الخياشيم ويُشق بطن السّمك ويُنظف من الأحشاء ويتم الاحتفاظ بالرّأس.

يُوضع سمك البوري على صينيةٍ مفروشةٍ بالورق النّشاف، ويُغطى بالشاش، ويترك لليلةٍ كاملةٍ مع الاستمرارية بالتّقليب حتّى يجف تماماً.

يُملأ تجويف السّمك بالملح البحري الخشن وكذلك الخياشيم وتوضع جانباً حتى الانتهاء من الكمية كاملة.

توضع في أسفل الوعاء الزجاجي طبقة من الملح، ويرصِّ السّمك بطريقة الطّبقات العكسية على أنّ تفصل بين طبقات السّمك طبقات من الملح.

توضع على آخر طبقةٍ من السّمك كمية وفيرة من الملح وتوضع قطعة النّايلون الشّفاف ويغلق الوعاء بإحكام.

يُوضع الفسيخ في مكانٍ بعيد عن الحرارة والرّطوبة لمدة لا تقل عن خمسة عشر يوماً في أيّام الصّيف الحارّة، وقد تزيد المدة في فصل الشّتاء لتصل لعشرين يوماً.