الكشري المصري

يعدّ الكشري من الأكلات التقليديّة والشعبية في مصر، ويُفضّل الكثير من الأشخاص تحضيره لأنّه وجبة مُشبعة وكاملة، فهو مُتعدّد الفوائد بسبب البقوليات والنشويات التي يحتوي عليها. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداده.

الكشري بالمعكرونة القصيرة

المكوّنات

كوبان من العدس البني.

كوبان من الأرز، قصير الحبة.

ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى شرائح.

ستة فصوص من الثوم المهروس.

نصف كوب من صلصة الطماطم.

خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

كوب من المعكرونة قصيرة الحبة.

ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

رشة من الملح.

رشة من الفلفل الأسود.

رشة من الفلفل الحار المطحون.

كوبان من الماء.

طريقة التحضير

نسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي والمُملّح مدّة ثماني حتى عشر دقائق حتى تنضج جيداً.

نصفّي المعكرونة من الماء ثمّ نغسلها بالقليل من الماء البارد ونتركها جانباً حتى تبرد.

نضع في قدر آخر على النار كلّاً من العدس والأرز، ثمّ نسكب كمية الماء.

نُغطّي القدر ثمّ نترك المكوّنات حتى تنضج جيداً، ونرفعها عن النار ثمّ نتركها جانباً.

نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونُضيف شرائح البصل ثمّ نقلّبها بتأنٍّ حتى تذبل وتُصبح ذهبيّة اللون.

نرفع البصل من الزيت، ونَضعه على محارم ورقية حتى تتشرب فائض الزيت ثمّ نتركها جانباً.

نسخّن القليل من الزيت في قدر آخر، ونُضيف الثوم ثمّ نُقلّبه حتى يذبل.

نسكب صلصة الطماطم ثمّ ننكّهها بالملح، والكمون، والفلفل الحار، والفلفل الأسود.

نترك الخليط على النار مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتماسك.

نُوزّع الأرز والعدس في طبق التقديم، ثمّ نوزّع المعكرونة المسلوقة، ونسكب صلصة الطماطم والبصل على الوجه قبل تقديم الكشري.

الكشري بصلصة الطماطم

المكونات

نصف كيلوغرام من الأرز الأبيض، قصير الحبة.

نصف كيلوغرام من المعكرونة القصيرة، أو الصغيرة، ويُفضّل معكرونة C.

نصف كيلوغرام من مَعكرونة السباجيتي.

بصلتان كبيرتان.

ربع كيلوغرام من العدس البني.

نصف كيلوغرام من الحمص الحب، منقوع أو معلّب.

كيلوغرام من الطماطم.

نصف كوب من الشيعرية.

كوب ونصف من الزيت.

ستة فصوص من الثوم.

ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة كبيرة من الشطة، يمكن التحكم بدرجة الحرارة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نقطّع البصل إلى شرائح ونُحمّره في كميّة من الزيت، ونُقلّبه حتى يصبح ذهبيّاً ومُقرمشاً.

نُصفّي البصل من الزيت بالشكّل الجيد وذلك عن طريق وضعه على مناديل ورقيّة.

نسلق نوعَي المعكرونة، ثمّ نصفّيها ونُقلّبها ببعض الزيت الذي حمّرنا به البصل.

نسلق العدس ونقلبه أيضاً بجزء من الزيت، ثمّ نُضيف الملح والكمّون.

نحمّر الشعيريّة في جزء من ذلك الزيت، ونُضيف الأرز الأبيض بعد أن نغسله في الماء، والكمّون، والملح.

نقطع الطماطم إلى مكعبات، ثمّ نضربها في الخلاط حتى تصبح كعصير الطماطم.

نفرم فصوص الثوم ونضيف لها الملح، ثمّ نضيف عصير الطماطم، والثوم المفروم، ونتركه على النار حتى تصبح لدينا صلصة كثيفة القوام.

نسلق الحمص بكميّة وفيرة من الماء مع بعض الثوم المفروم والملح والكمون.

لعمل الدقة للكشري نأخذ جزءاً من ماء الحمص، ونُضيف فصوصاً من الثوم مع عصير الليمون.

لعمل الشطة: نأخذ نصف كوب أو كوب -حسب الرغبة-، من صلصة الطماطم ونُضيف إليها الشطة.

للتقديم نضع ملعقتين كبيرتين من الأرز، وعليهما المعكرونة ثمّ العدس، ونرشّ البصل المحمّر والحمص، ثمّ الدقة والصلصة.