السعرات الحرارية

• هي وحدة لقياس الطاقة الحرارية تُعرّف بأنها كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة جرام واحد من ماء درجةً مئويةً واحدةً. (بين 5و14 درجة مئوية و 5و15 درجة مئوية) تحت ضغط جوي نظامي (1 ضغط جوي أو ما يكافئه 101.325 كيلو باسكال). وهي وحدة لقياس الطاقة الحرارية التي يحتاجها ويكونها الجسم لكي يقوم بعمله بشكل عادي، وذلك عن طريق إحراق المواد الغذائية. فالإنسان يحتاج للطاقة للقيام بوظائفه الأساسية للحياة، وهذه الطاقة مصدرها الأول هو الغذاء و الأكسجين الذي نستنشقه. وتختلف الأغذية في مقدار الطاقة التي تنتجها على ما تحتويه من العناصر الثلاثة الأساسية في الغذاء ألا وهي : االكربوهيدرات والبروتينات و الدهون.

• كلمة "سعرة" تعني بالإنكليزية (1 cal) وهذا ليس سليما تماما لأن تلك السعرة هي ما تسمى أحيانا "سعرة صغيرة" ؛ وفي مجال التغذية عند الحديث عن السعرة فنعني بذلك في العادة "السعرة الكبيرة " ؛ وهي بالإنكليزية (1 kcal) 1 كيلو كالوري ؛ أي 1000 سعرة صغيرة.

مصادر السعرات

تنتج هذه المصادر الطاقة الحرارية بنسب متفاوته:

• الكربوهيدرات: تنتج 400 سعرة (كبيرة) لكل 100 جرام؛،بالإنجليزية كيلو كالوري أي ألف كالوري.
• الدهون: تنتج نحو 900 سعرة (كبيرة) لكل 100 جرام ؛ أي 900 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
• البروتينات: تنتج 400 سعرة (كبيرة) لكل 100 جرام؛ أي 400 كيلو كالوري/ 100 جرام بروتين.

تعريف السعرة

الطاقة اللازمة لزيادة درجة حرارة كتلة معينة من الماء بمقدار 1 درجة مئوية تعتمد على درجة الحرارة. لذلك نجد في الجدول أسفله قيما مختلفة (ولكنها متقاربة) تم قياسها عند درجات حرارة مختلفة؛ مثل عند الصفر المئوي أو عند 15 درجة مئوية أو عند 20 درجة مئوية. والتعريف الأكثر شيوعا وعلى الأخص السعر المستخدم للمواد الغذائية هي السعرة المقاسة عند 15 درجة مئوية.

توجد تسميتان للسعرة الحرارية :

السعرة الصغيرة ،

وهي السعرة لكل جرام من الماء، ويرمز لها بالرمز cal. وهي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 جرام من الماء 1 درجة مئوية وهي تعادل بالتقريب 2و4 جول.

السعرة الكبيرة،

وهي المعروفة ب سعرة المواد الغذائية، ويرمز لها بالرمز Cal أو kcal.

وهذه هي كمية الحرارة اللازمة لرفع 1 كيلوجرام ماء بمقدار 1 درجة مئوية. وهي بذلك أكبر 1000 مرة من السعرة الصغيرة ، وبناء على ذلك فمقدار السعرة الكبيرة هو 2و4 كيلو جول .

زيادة الوزن

اتباع مقترحات الهرم الغذائي في الحصص التي يجب تناولها يومياً وهي كالتالي:

• من 3 لـ 5 حصص من الخضروات.
• من 2 لـ 4 حصص من الفاكهة.
• من 2 لـ 3 حصص من الحليب ومشتقاته كاللبن والزبادي والجبن.
• من 6 لـ 11 حصة من الخبز والحبوب والأرز والمعكرونة.
• من 2 لـ 3 حصص من اللحوم والأسماك والبقوليات. تُستعمل الدهون والزيوت والحلويات بإعتدال وبكميات قليلة.