المندي

يعتبر المندي من أشهر وأشهى الأطباق الشرقية التي يعود أصلها إلى مدينة حضرموت اليمنية، ومنطقة الباحة السعودية، والذي انتشر في كافة الدول العربية وخاصةً دول الخليج العربي، وبلاد الشام بسبب طعمه المميز الذي يعتمد على طريقة التدخين، ومن الممكن إعداد المندي إمّا باللحوم الحمراء أو البيضاء حسب المتوفر، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمله في المنزل باللحم.

طريقة عملمندي اللحم

المكونات

2 كوب من الأرز البسمتي.

1 كيلوجرام من اللحم المقطع.

ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.

2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

2 بصلة متوسطة الحجم.

6 حبات من الهال.

10 حبات من الفلفل الأسود.

1 عود من القرفة صغير الحجم.

ربع ملعقة كبيرة من الكمون.

2 ملعقة صغيرة من الملح.

ربع كوب من الزيت النباتي للأرز.

ملعقة صغيرة من الملح للأرز.

طريقة التحضير

غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء الفاتر، والمملح لمدّة ساعةٍ على الأقل،ونقع الزعفران في ماء الورد.

تشويح قطع اللحم في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع البصل والبهارت المشكلة لبضع دقائق.

إضافة 6 أكواب من الماء إلى اللحم، وتركها على النار لمدّة ساعة حتى تنضج.

تصفية اللحمة من المرقة، وتركها جانباً، ثمّ إضافة المزيد من الماء إلى المرق لحين الحصول على ثلاثة أكواب.

ترتيب قطع اللحم في صينية، وإدخالها إلى الفرن الساخن لمدّةً لا تزيد عن عشر دقائق.

إضافة الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة وتشويح الأرز لبضع دقائق.

إضافة كمية المرق إلى الأرز، وإضافة ملح حسب الرغبة.

ترك الأرز على نار عالية حتّى يتشرب المرق، ثمّ تخفيض الحرارة، وتركه على نارٍ هادئة حتّى ينضج.

إضافة ماء الورد والزعفرران إلى الأرز، ثمّ عمل حفرة في الأرز ووضع جمرة داخل قطعة قصدير فيه.

وضع بضع قطرات من الزيت على الفحمة، وإغلاق القدر لتدخين الأرز.

ترك القدر مغطى لمدّة نصف ساعة على الأقل حتّى يتشرّب الأرز طعم البخار.

غرف الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم فوقه.