مقادير (مكونات) وجبة الطحال :-

▪كيلو ونصف من الّطحال.

▪ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

▪حزمة "ضمّة" من البقدونس مفرومة ناعمة.

▪بعض من أعواد القرفة.

▪ثلاث ملاعق كبيرة من الشطّة الحارّة.

▪ثمانية فصوص ثّوم مهروس.

▪خمس حبّات حبهان.

▪ملعقة كبيرة من الملح.

▪ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

▪زيت زيتون.

▪بصلة مقطّعة إلى أربع قطع.

• ورق غار (ورق لاور)

البعض يفضله ب رشه من الفلفل الأسمر

طريقة التحضير:

▪نغسل الطّحال جيّداً وننزع عنه القشرة التي تغلّفه، ثمّ نغسله مرّة أخرى بالدقيق و الملح ، ونغسله مرّةً ثالثة، ثمّ نصفّيه من الماء.

▪نفتح كلّ قطعة طحال من الوسَط باستخدام طرف السكّين.

▪نقوم بوضع القليل من الزيت في إناء على النّار، ثمّ نضع فيه الطّحال، والحبهان ، وعيدان القرفة، وورق الغار، والبصلة المقطّعة، ثمّ نغطّي الإناء ونتركه على النّار حتّى ينضج، ثمّ نصفّيه من الماء.

▪نضع البقدونس المفروم في وعاء عميق، ونترك منه قليلاً للزّينة.

▪نضيف الثّوم المهروس والشطّةإلي الوعاء، بالإضافه إلي الملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، وزيت الزيّتون، ثم نخلطهم جيّداً.

▪نأخذ من الخليط مقدار ملعقة كبيرة، ونقوم بحشو الطّحال بها من الجهة المفتوحة حتى انتهاء الكميّة.

▪نضع قطع الطّحال في صينيّة، ثم نضع على وجهها باقي الخليط، ثمّ نضيف عليها نصف كوب ماء، وبعد ذلك نغلّف الصينيّة بورق الفويل ونضعها على النّار قليلاً.

▪ننزع ورق الفويل وندخل الصينيّة إلى الفرن حتّى يحمرّ وجه الطّحال.

▪نخرج الصّينيّة من الفرن ونضع الطحال في طبق التّقديم، ونرشّ فوقه باقي البقدونس المفروم.