كباب حلة

المكونات

• كيلو لحم مقطع بدون عظم.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• حبتان من البصل المقطعتان بشكل خشن.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• قرنا فلفل أخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.

طريقة التحضير

1. يوضع السمن في قدر عميق سميك القاعدة، ويرفع على نار متوسطة، ثم يضاف فوقه البصل، ويشوح إلى أن يصبح ليناً، ثم يضاف الثوم، والفلفل حتى تتصاعد رائحة الثوم.
2. تضاف بضع قطع من اللحم، وتقلب لعدة دقائق حتى تصبح بنية اللون، ثم يضاف المزيد من قطع اللحم، وتُقلب حتى يصبح لونها غامقاً، مع مراعاة أن لا تحترق.
3. يضاف الفلفل الأسود والبهارات، وتقلب قطع اللحم لعدة ثواني، ثم يضاف الماء.
4. يغطى القدر، ويترك اللحم لمدة أربعين دقيقة على نار هادئة، ثم يضاف المزيد من الماء في حال جف اللحم.
5. يترك اللحم على النار لمدة ساعتين حتى ينضج تماماً، مع مراعاة مراقبة كمية الماء على اللحم.
6. يضاف الملح، ويسكب اللحم في طبق التقديم.
7. يقدم كباب الحلة مع الأرز بالشعيرية والسلطة الخضراء.

كباب حلة بطعم المشاوي والكراميل

المكونات

• كيلو لحم بقري مقطع إلى مكعبات.
• خمس حبات بصل مقطعة إلى نصف حلقات رقيقة.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات مسلوقة، ومحمرة باستخدام قطعة من السمن.
• فصين من الثوم.
• كوبان من مرق اللحم. ملعقة صغيرة سكر بني.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• قطعة فحم شواء.

طريقة التحضير

1. وضع ملعقة من السمن في قدر، وتسخينها على النار، وإضافة قطع اللحم إليها، وتشويحها من الجانبين حتى تحمّر بشرط عدم نزول مائها، وينصح باستخدام نار عالية لتشويح القطع واحدةً تلو الأخرى لتجنب ذلك.
2. وضع ملعقة من السمن في مقلاة وتسخينها على نار متوسطة، وإضافة شرائح البصل إليها، وتقليبها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
3. إضافة ملعقة صغيرة من السكر البني في منتصف المقلاة، وتركه حتى يبدأ بالذوبان، ثم تقليبه مع شرائح البصل، مما يضفي نكهة الكراميل إلى الوصفة.
4. إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه، ثم إضافة الخليط إلى اللحم المحمر إلى القدر.
5. إضافة مرق اللحم، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج، ثم إضافة قطع البطاطا المحمرة. إشعال قطعة الفحم على الموقد أو باستخدام قداحة، ثم وضعها على ورقة بصل لوضعها في القدر، وإضافة نقطة سمن إليها لتبدأ بالتدخين.
6. إغلاق القدر بشكل محكم، وتركه لمدة عشر دقائق دون رفع الغطاء حتى تكتسب الوصفة طعم الكباب المشوي.
7. رفع الغطاء بعد مضي المدة، وإبعاد قطع اللحم.
8. يقديم الكباب مع الأرز الأبيض.