طريقة عمل الجبن المنزلي

المكونات

• خمسة لتر من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

1. تسخين الحليب في وعاء عميق وسميك على نار متوسطة، ثمَّ الانتظار حتى يغلي.
2. إبعاد الحليب المغلي عن النار، وإضافة الخل إليه بشكلٍ مباشر، ثمَّ التحريك قليلاً. ترك الحليب بضعة دقائق، ومراقبته بهدف رؤية تكوُّن الكتل والسائل الشفاف فيه.
3. تصفية السائل من الحليب قَدَر الإمكان، ثمَّ سكبه في كيس من الشاش. إضافة الملح، وحبة البركة إلى الحليب، ثمَّ تحريكه حتى تمتزج المكونات جيداً.
4. الضغط على المزيج حتى يتجمع في أسفل الكيس، ثمَّ وضعه في مصفاة بلاستيكية مثقَّبة واسعة فوق طبق عميق.
5. وضع طبق من الزجاج فوق الكيس، ثمَّ وضع جسم ثقيل عليه مثل قطعة حجر، أو هاون نحاسي.
6. ترك الجبن يتصفى لمدة 4-5 ساعات، وكلما تُرِك الجبن تحت الجسم الثقيل كلما كان أكثر تماسك.
7. التخلص من الماء المتصفي في الطبق كل فترة وأخرى.
8. إخراج الجبن من الكيس، ثمَّ تقطيعه إلى شرائح، وتقديمه مع الخبز والزيتون.

طريقة عمل جبنة قريش

المكونات

• لتران من اللبن البلدي.
• ربع كوب من الخل.
• كوب من الزبادي.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• وضع اللبن على النار، والانتظار حتى يُصبح دافئاً بعض الشيء.
• إضافة خليط الخل والزبادي إلى اللبن، ثمَّ تقليب المزيج، وتركه لمدة يومين في مكان دافئ.
• تصفية الخليط، ورش الجبنة بالملح، ثمَّ حفظها في الشرش المتبقي من عمل جبنة القريش.

طريقة عمل جبنة مسقسقة

المكونات

جبنة مسقسقة.

طريقة التحضير

• تقسيم رغيف الخبز إلى نصفين.
• وضع الجبنة على النصف الأول من الخبز.
• رش النعناع والسماق على شرائح الجبنة.
• إضافة زيت الزيتون إلى الجبنة.
• وضع النصف الآخر من الخبز على النصف الأول.
• وضع رغيف الخبز والجبنة في الشواية الكهربائية.