المحشي الورق عنب

العنب يعتبر طبق محشي ورق العنب من أشهر الأطباق المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، حيث يتميّز بطعمه اللذيذ، وغناه بالعناصر الغذائيّة المهمّة لصحّة جسم الإنسان، ومن الجدير بالذكر أنّ طرق تحضيره سهلة، ولكنّها تحتاج لوقت طويل، كما تختلف من بلد لآخر، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير محشي ورق العنب على الطريقة المصريّة.

ورق العنب المصري

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• كيلوغرام من الأرز المصري المغسول.
• رأس من البصل المفروم.
• كوبان من صلصة البندورة.
• كوب من الشبت المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
• نصف كوب من النعناع المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ثمانية أكواب من الماء.
• عصير حبّة من الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• أربعة أكواب من مرق الخضار.

طريقة التحضير

نغلي الماء في قدر على النار، ونضيف عصير الليمون الحامض.

نسلق أوراق العنب في الماء المغلي، ثمّ نحمي الزيت في وعاء على النار، ونضيف إليه البصل.

نقلّب البصل حتّى يذبل، ونضيف الشبت، وعصير البندورة، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الأسود، والملح.

نضيف الأرز، ثمّ نقلّب المكوّنات معاً حتّى تنضج.

نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة عنب، ثمّ نغلق أطرافها ونلفّها على هيئة أسطوانة.

نصفّ شرائح البطاطا في قاع قدر، ثمّ نصف فوقها ورق العنب المحشي.

نغمر ورق العنب بمرق الخضار، ثمّ نضع طبقاً فوقها؛ حتّى لا تتفكّك أوراق العنب.

نطهو ورق العنب حتّى ينضج، ثمّ نقدّمه.

ورق العنب المصري باللحم

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المخزّن.
• نصف كيلو من الأرز.
• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً.
• رأس من البصل المقشر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبتان من الطماطم طازجتان.
• ملعقتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• ملعقتان من النعناع المفروم بشكل ناعم.
• فنجان من الزيت النباتي.
• فنجان من زيت الزيتون النقي.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة بشكل ناعم.
• ماء حسب الحاجة.
• شرائح الدجاج أو اللحم الطازج حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نضع الأرز في وعاء مناسب، ونضيف إليه كوبين من الماء الفاتر، والقليل من الكركم، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.

نضع ماء نقياً في قدر مناسب ونضعه على نار هادئة حتى يغلي بشكل تام، ثم نضيف إليه ملعقة من الكركم حتى يبقى لون ورق العنب أخضر، ثم نضيف ورق العنب إلى الماء، لمدة دقيقتين أو أكثر بقليل حتى يصبح ورق العنب طريّاً، ثم نضعه في مصفاة للتخلص من الماء الساخن.

نبدأ بتحضير تتبيلة ورق العنب، من خلال وضع الأرز المنقوع في وعاء مناسب، والبقدونس المفروم ناعم، والنعناع المفروم، والبصل المقطع إلى مكعبات، والثوم المقطع، والطماطم المقطع إلى مربعات صغيرة، والبهارات المشكلة المذكورة سابقاً، والزيت النباتي، ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً حتى تتداخل النكهات مع بعضها البعض جيداً.

نختار مقلاة مناسبة أو قدراً للطهي، ونضع فيه القليل من الزيت النباتي، واللحم الفروم، ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

نضيف القليل من ملح الطعام، والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

نضيف خليط اللحم إلى الأرز، ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.

نبدأ بلف ورق العنب من خلال وضع ملعقة من الأرز في ورق العنب، ولفها على شكل أصابع.

نضع الدجاج أو شرائح اللحم في القدر حسب الرغبة، ونرتب ورق العنب فوقه.

نضيف إلى وجه ورق العنب فنجاناً من زيت الزيتون النقي، وشرائح الطماطم، والثوم، والبصل، والماء حتى يصبح أعلى من مستوى ورق العنب بقليل.

نترك ورق العنب على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل حتى ينضج بشكل تام، ثم نقدمه ساخناً.